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火爆鸭胗的用料做法介绍

推荐人:游客投稿 收集: 叮当网 时间:2017-09-04
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  用料 :

  主料:鸭胗

  辅料:蒜薹洋葱

  调料:食盐酱油姜蒜水淀粉豆瓣酱黄酒植物油

火爆鸭胗的用料做法介绍 三联

  火爆鸭胗的做法:

  1.鸭胗清洗干净后平面向下码在盘中,放入冰箱冷冻室略冻一下(此步骤非必须,只是方便新手切花刀),烹制前取出(如果冻得太久特别硬,可用水龙头快速冲洗下表面),将每一对鸭胗从中间连接处切割开,分成一个个独立的小块

  2.将鸭胗翻面,去筋膜,打花刀:先从左至右垂直均匀的割平行刀,都不要切到底,再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次

  3.打好花刀后,将鸭胗丢入冷水中,加入姜片、黄酒,大火煮开

  4.水开后打一下浮沫,直至将血末杂质全都煮出来,再将鸭胗捞出,在温水下冲洗干净

  5.锅中放入比平时炒菜略多的油,下入洋葱、姜蒜,炒出香味

  6.加入川式家常豆瓣,小火翻炒出红油

  7.下入焯过的鸭胗,立即烹入黄酒,快速翻炒,加入水淀粉,大火使芡汁晶莹的包裹在鸭胗上即可出锅。


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