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舌尖美食之笋的做法 脆爽营养清淡利口

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舌尖美食之笋的做法 脆爽营养清淡利口 三联

  豆瓣竹笋炒芽菜

  原料:蚕豆200克、竹笋3根、碎米芽菜1袋;

  调料:植物油适量、白糖少许、剁椒适量。

  制作过程:

  1.竹笋剥皮切片,放滚水中煮5分钟,去掉涩味,捞出沥干备用。2.蚕豆瓣焯水,煮熟即可。3.油锅小火加热,放芽菜先用小火煸炒,后改大火加入备好的竹笋和蚕豆瓣。4.翻炒半分钟即可,注意芽菜已有咸味,可加少许盐或不加。翻炒中放糖和少量剁椒调味调色。

  温馨提示:这道纯素菜,且几乎不用添加调料,但却异常鲜美,这是因为芽菜的咸鲜味起到了调味作用,而蚕豆瓣和竹笋的鲜味更是锦上添花。

  图片由受访者提供

  竹笋红烧肉

  原料:竹笋1根、五花肉一斤;

  调料:花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖和盐。

  制作过程:

  1.五花肉切成2厘米见方块,竹笋去壳切滚刀块。2.分别将竹笋和五花肉焯?a href=http://www.meichubang.com/caipu/tang/ target=_blank class=infotextkey>汤坛觥?.油锅烧热,放入冰糖翻炒至变色时,倒入五花肉翻炒,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒,再加料酒和老抽。4.放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开后,调小火炖1小时,再放盐,最后大火收汁。

  温馨提示:竹笋吸收了肉的油脂,吃起来更加润口,是一道搭配绝佳的美食。

  图片由受访者提供

  白灼芦笋

  原料:芦笋10支;

  调料:酱油、糖、蚝油、白醋、葱姜少许。制作过程

  1.芦笋洗净,去皮。白水焯烫备用。2.起锅,倒橄榄油,加糖、醋,炒化。加酱油、葱末、姜丝。最后加入蚝油、鸡精,调味。3.将过水的芦笋摆盘放好,把调好的汁浇到上面。

  温馨提示:芦笋质地鲜嫩,烹调时可切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜时,先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜袋中扎口放入冷柜,食用时取出即可。

  图片由受访者提供

  芦笋虾仁

  原料:虾仁400克、芦笋10支、鸡蛋适量;

  调料:色拉油适量、食盐少许、酱油适量、味精少许、料酒少许、白糖适量。

  制作过程:

  1.芦笋去皮切段,鸡蛋打散备用;虾仁过水后控干。2.锅内放少量油,下鸡蛋翻炒待用。3.锅内再放少量油,下芦笋翻炒,加料酒、酱油、味精、糖和少量盐翻炒。4.虾仁下锅,把鸡蛋、芦笋放入锅中,大火翻炒即可出锅。

  温馨提示:芦笋富含多种氨基酸和维生素,虾仁营养丰富,易消化,是一道搭配绝佳的美食。

  椒油炝拌莴笋

  主料:莴笋1根;

  调料:食盐、醋、花椒、白糖、生抽、蒜、红尖椒、植物油少许。

  制作过程:

  1.莴笋切丝备用;大蒜剁成蒜蓉。2.把笋丝加少许盐,搅拌均匀,腌制5分钟,沥干水分,放入盘中。3.将加入蒜蓉、醋、生抽和少量的糖的料汁搅拌均匀。4.锅中注入油,下入花椒、辣椒爆香;将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀。5.将炝好的椒油料汁,撒在莴笋丝上即可食用。

  温馨提示:莴笋含有少量的碘元素,对基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有益处。

  原料:莴笋1根、小麦面粉100克、虾皮6克、鸡蛋1个、香肠50克;

  调料:食盐、葱姜少许、植物油适量。

  制作过程:

  1.莴笋洗净切成小丁;葱姜切末,香肠也切成小块备用。2.油锅烧热,爆葱姜末;后放入香肠爆炒,再放入莴笋和虾皮炒香,关火,撒盐,拌匀。3.将炒好的莴笋倒入一个大碗中,碗中再加鸡蛋和面粉,并将所有食材搅拌均匀。4.锅中倒入少许油,待油烧热,再用勺子舀一勺准备好的莴笋泥放入锅中,并勺子底稍微按扁成小饼状。5.两面煎到金黄即可,上桌时可搭配沙拉酱或辣酱食用。

  温馨提示:除了香肠碎,还可加入自己喜欢的配料。一份莴笋虾皮饼,配上一杯牛奶,可称得上是一顿营养均衡的早餐。


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