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双椒小煎鸡的做法 餐桌上的开胃菜品

推荐人:游客投稿 收集: 叮当网 时间:2017-09-04
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双椒小煎鸡的做法 餐桌上的开胃菜品 美厨邦

  “小煎”这一烹调方式,传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”,因此倒没有特意的强调“煎”的过程,反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及,将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范,以不过油,不换锅,快速兑汁,一气呵成,短时出菜为特色。这样说来,“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同,并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别,而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味,一菜一格”的特点,比如鱼香肉丝和宫保鸡丁,同为小炒,制法也有显著的差别嘛。现代川菜馆里有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解,更偏重于煎上,把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见,“小”煎不知不觉便成“大”煎了。

  用料:

  鸡腿 一斤           青花椒  一把

  杭椒 十个           花生油  适量

  食盐 5克            酱油   一勺

  葱姜蒜 适量          料酒   一勺

  耗油 一勺           水    适量

  双椒小煎鸡的做法:

  1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用

  2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块

  3.将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒

  4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒

  5.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐

  6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅


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